Как изготовить виски – пошаговое руководство

Существует масса статей, объясняющих, как приготовить виски. Некоторые из них написаны слишком техническим языком и поэтому сложны для понимания, другие состоят из неясных предложений и эмоций.  Поскольку мы убеждены, что бокал виски воспринимается на вкус лучше, если Вы знаете, как он изготовлен, то мы опишем производственный процесс настолько хорошо, как это возможно. Чтобы показать этот процесс наиболее полно, мы пригласим Вас поучаствовать в процессе. Включите ваше воображение!

Начало нашего путешествия в мир виски: Узнаем о том, как делают виски

Представьте, что мы делаем виски вместе. Мы провели дегустацию некоего виски и Вы убедили нас объединить усилия и открыть наш собственный спиртзавод. Потратив месяцы на скучную бумажную волокиту, мы получили необходимые документы и теперь можем приступить к производству! К счастью для нас, виски не является охраняемым продуктом (как шампанское или коньяк), и каждый может заняться его изготовлением.

Итак, что же нам требуется иметь для начала производства этого жидкого золота? Нам нужны лишь три вещи: вода, дрожжи и ячмень. Их не очень трудно найти в нашей стране. У нас есть очень плодородные земли для выращивания ячменя, у нас множество знаний о производстве дрожжей, и мы утонули бы в воде, если бы не умели так хорошо строить дамбы.

Оборудование для изготовления виски

Теперь у нас есть всё необходимое сырьё, и давайте посмотрим, что ещё нам понадобится. Нам нужно оборудование. Прежде всего, нам требуется большой чан для вымачивания зёрен ячменя. Этот процесс активирует ферменты в ячмене. В Шотландии данный чан называют “спальным резервуаром”. Его размеры обычно составляют примерно шесть метров в длину, три метра в ширину, и два метра в глубину. Мы заполним чан ячменём, а затем нальём туда воду так, чтобы резервуар был полон. Присутствующие ферменты получат встряску и активируются немедленно.

Примерно через три дня нам потребуется пространство, чтобы разложить намокший ячмень. В нашем случае вполне должно хватить амбара или сарая площадью 25 квадратных метров. В Шотландии это называется “солодовня”. То, что произойдёт теперь – действительно интересно. Все активные ферменты начнут превращать крахмал в сахар. Во время этого процесса зёрна будут немного липкими, вот почему их нужно время от времени переворачивать. Это трудная работа, но Вы справитесь.

Процесс проращивания зерна

Тем временем мы должны обязательно следить за проращиванием зёрен. Как только маленькое растение, которое проращивается из них, становится размером в 2/3 от самого зернышка, мы должны остановить данный процесс роста. Это делается с помощью сушки зерна. В самом начале, когда мы ещё не имеем сушильной печи, нам придётся обходиться продуванием зерна горячим воздухом. Это придаст ячменю славный зерновой вкус. Через несколько лет мы могли бы рассмотреть приобретение печи. Это позволит придать виски дымный привкус. В Шотландии такой называют “торфяной виски”.  А пока мы будем работать просто.

Продолжим нашу работу

Мы уже примерно 12 дней заняты производством виски, и всё, что у нас сейчас есть – это солод. Это прекрасно, но мы не можем пить его, так что давайте продолжать! Далее по программе нам нужна мельница. Она превратит ячменные зёрна в муку. Шотландцы называют это “крупкой”.

Нам нужен большой резервуар из нержавеющей стали, в котором мы будем смешивать муку с горячей водой. Здесь имеющийся крахмал будет превращаться в сбраживаемые сахара. Для равномерности процесса нам потребуется резервуар со сливным отверстием на дне. Таким способом мы сможем отделить сахарную воду от всего остального. В Шотландии это называется “бродильный чан”, и он может иметь ёмкость до 15 000 литров. Я полагаю, что пока мы можем обойтись резервуаром ёмкостью 1000 литров, не так ли?

Мы  трижды пропускаем сквозь зерно воду, в разном температурном режиме. С помощью такого промывания мы отделим все сахара от муки. Получаемая сахарная жидкость называется “сусло”. Остающийся в бродильном чане продукт очень богат протеином и мы можем легко использовать его для производства кормов для скота. Конечно, мы будем заниматься этим и заработаем дополнительные деньги, чтобы окупить большие инвестиции.

Теперь нам нужен алкоголь

Теперь, по крайней мере, мы имеем что-то жидкое, но по-прежнему непригодное для питья, и не содержащее алкоголь. Давайте исправим это. Вначале мы охладим сахарную жидкость до 15°С. Это очень важно, так как мы собираемся добавить дрожжи, а дрожжи погибают при температуре свыше 25°С. Большие спиртзаводы располагают для этого большими охладителями сусла. Я думаю, что в нашем случае нам следует просто подождать, пока температура станет достаточно низкой.

Как только сусло охладится, мы поместим его в бродильный чан. В сахарную жидкость мы добавим дрожжи. Далее начинается сложный процесс, при котором весь имеющийся сахар превращается в алкоголь и углекислоту. Данный процесс может занять от 48 до 100 часов.Чем дольше процесс брожения, тем больше появится вкусов и ароматов. Если бы мы теперь добавили хмель, то получили бы крепкое пиво приблизительно с 7-9% алкоголя. Вот почему мы зовём это “слабое пиво”, а шотландцы именуют его “брага”.

Процесс дистилляции виски

Мы увеличиваем процентное содержание алкоголя с помощью дистилляции. Вот мы наконец-то и подошли к главному! После двух месяцев работы мы можем заняться настоящим делом.  Дистилляция – это процесс разделения двух жидкостей посредством использования разных температур испарения.  Нам нужны два перегонных куба, это лукообразные медные котлы с “шеей”. Чем длиннее шея, тем более чистым будет спирт. Первый котёл, которым мы будем пользоваться, называется “перегонный аппарат для бражки”, а второй – “спиртовой дистиллятор”. Такие дистилляторы дороги, но они стоят этих денег. Медь – это отличный проводник и удаляет все вредные элементы из жидкостей.

В первый дистиллятор мы закачиваем крепкое пиво, которое мы нагреваем паром. Поскольку алкоголь имеет более низкую температуру кипения, он начинает испаряться при температуре примерно 78 градусов по Цельсию. Испарившийся алкоголь поступает в горловину котла через трубопровод в медную спираль, а затем заканчивает  свой путь в конденсаторе. Конденсатор – это большой бак с холодной водой, которая охлаждает влагу, превращая её в жидкость.Получаемая сейчас вода называется “слабоградусный спирт” и имеет процентное содержание алкоголя 17-20%. Проходя спиртовой сейф, слабоградусное вино отправляется в ёмкости для хранения.

Фракции: головы, хвосты, сердце, новорожденный виски (чистый спирт)

Мы почти у цели! Пора начать вторую перегонку, заполнив спиртовой куб слабоградусным вином. Данный процесс почти такой же, как и первый. Оставшаяся жидкость теперь перенаправляется в спиртовой сейф. Спиртовой сейф – это медный шкаф с тремя стеклянными контейнерами. Это очень важно, поскольку мы хотим отделить сердце (центральную фракцию) от головы и хвоста. Для изготовления виски подходит только сердце. Мы собираем головы и хвосты в стеклянных контейнерах, чтобы использовать их повторно позднее. Сердце также называется новорожденным виски, и мы собираем его в спиртовом приёмнике.

Жидкость, которую мы получили на выходе, бесцветна и имеет зерновой вкус. Официальные нормы изготовления виски требуют, чтобы данная жидкость должна выдерживаться по меньшей мере три года и один день, чтобы получить право называться виски. Это хорошо, поскольку древесный материал бочки даёт спирту его запах и вкус. Это значит, что мы должны отправиться на поиски подходящих бочек. Возможно, что для этого потребуется немного потрудиться, но мы найдём их. Как только мы нашли идеальные бочки, мы наполняем их новорожденным виски и доставляем их на склад. После истечения по меньшей мере трёх лет и одного дня мы сможем заняться бутилированием, и после этого, наконец, мы будем наслаждаться виски собственного производства. Теперь, нам осталось лишь дать ему название. Есть идеи?

Желаете насладиться прекрасным вкусом виски? С помощью аксессуаров для дегустации виски Vacu Vin Вы получите истинное наслаждение от данного процесса!