Как превратить отходы производства белого вина в “суперфуд”?

В Северной Калифорнии ученые придумали, как можно использовать выжимку от Шардоне. Только отходы винного производства могут стать «суперфудом», который будет использован для создания шоколада.

Сейчас группа ученых разрабатывает новую технологию, которая поможет использовать выброшенные виноградные кожуру, косточки и стебли после виноделия. По их мнению, эти продукты содержат питательные вещества, которые улучшают здоровье кишечника и сердечно-сосудистой системы и даже мозга.

На самом деле это хорошая новость как для любителей вина, так и защитников окружающей среды. А это значит, что новые технологии помогут снизить количество отходов от винной промышленности.
На прошлой неделе в рамках Winter Fancy Food Show была представлена презентация шоколада из отходов производства вина. Однако технологии пока на стадии усовершенствования. На ее разработку ушло более 10 лет. Кроме того Министерство сельского хозяйства США выделило 500 000 долларов для финансирования проекта. В первую очередь участники эксперимента пробовали добавлять выжимки Шардоне во все виды выпечки, печенья и хлеба. Их продукт был слишком плотным без «легкого, нежного вкуса», который является ключевым для свежей выпечки.

Но вкусовые качества шоколада оказались превосходные. И шоколад и виноград богаты антиоксидантами и оптимизируют кровоток, что полезно для вашего мозга и когнитивных функций. В результате выжимки Шардоне улучшается вкус шоколада, уменьшается горечь и добавляется фруктовая нотка.

Шоколадная продукция новой линейки содержит какао-бобы из экологически чистых районов, которые поступают в основном из Западной и Южной Америки. Эти же батончики содержат 15% выжимок Шардоне с различными вкусами, включая миндаль, гималайскую розовую соль, копченую соль Шардоне, какао-крупку и терпкую вишню. Исследования ученых из Калифорнийского университета в Дэвисе показали, что они являются пробиотиками и пребиотиками. Их может быть даже больше чем в грудном молоке.

Подробнее: https://wellvine.com/


Также Вас заинтересует