Декантер или графин. В чём отличие?

Обедая в ресторане, можно увидеть, что сомелье наливает вино из бутылки в графин.  Для чего это делается?

Сервировка вина в графин нужно лишь для того, чтобы вино насытилось кислородом. Так поступают главным образом с молодым вином, или таким вином, который имеет настолько сложный состав, что в противном случае вкус и аромат должным образом не раскроются без аэрации. Насыщение кислородом активирует присутствующий в вине букет ароматов и вкуса, что позволяет в большей мере ощутить запах и вкус этого букета.

Резонно задать вопрос: “А разве нельзя открыть бутылку вина заблаговременно и позволить вину насытиться кислородом, не переливая в графин?” К сожалению, несмотря на всю кажущуюся логичность этого вопроса, эта процедура никакого эффекта не даёт. Насыщение вина кислородом возможно лишь при наличии интенсивного контакта с воздухом. Попадание воздуха в бутылку через её горлышко является недостаточным.

Существует другая техника сервировки вина – это декантирование.  С помощью этого приёма вино наливают в декантер в целях отделения осадка. В вине, которое выдерживалось в течение определённого времени, может образоваться осадок. Этого осадка вы точно не хотели бы видеть в вашем бокале и попробовать его на вкус. Чтобы этого не произошло, вино декантируется. Этот процесс требует тщательности и обязателен для исполнения, чтобы предотвратить попадание осадка в графин или бокал.